| Ingredientes: | | | | alho: | 5 dentes | | | azeite: | 0.5 l | | | entremeada: | 1 kg | | | galinha: | 0.5 | | | malagueta: | 1 | | | pão: | 2 kg | | | peru: | 0.5 kg | | | pimentão: | 100 gr | | | sal: | q.b. | | | tripas de vaca: | q.b. | | | vitela: | 0.5 kg | | |
Preparaçao: Pique os dentes de alho e a malagueta e deite-os numa panela com água temperada com sal. Levam-se as carnes bem lavadas a cozer nesta água, para depois serem desfiadas e/ou cortadas em bocadinhos muito pequeninos. Corte o pão em fatias e escalde-o na água da cozedura a ferver, passando-o depois pelo passe-vite ou por um passador de rede. Coloque-as num recipiente tapado, para não secarem. Junte as carnes juntando o restante alho picado e o pimentão doce, regue com azeite quente e mexa muito bem. Encha com este recheio as tripas de vaca já arranjadas e ate dos dois lados. Ate depois um lado ao outro com cada uma das pontas, formando um enchido, deixando fio para atar ao fumeiro, onde devem ficar 3 semanas, pelo menos. Antes de as assar ou fritar, devem ser picadas com uma agulha ou um garfos, para não rebentarem. BOM APETITE.
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